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本文目录

1. 温州酱鸭的视频做法和配方
2. 牛蛙专用6号酱
3. 青海椒香辣椒酱的做法

温州酱鸭的做法和配方

1 、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，鲜青鲜青焯水
，辣椒辣椒入八成热油中稍炸 。酱的家常酱的家常

2、做法做法锅内下油中火烧到热 ，视频加入干辣椒，鲜青鲜青辣妹子辣椒酱，辣椒辣椒郫县豆瓣酱，酱的家常酱的家常鲜青花椒粒，做法做法姜片，视频蒜片 ，干葱头，翻炒出香味，再加入高汤 。

3、八角3克 ，草果4克，甘草2克 ，丁香2克 ，百里香3克，香茅草2克 ，沙姜8克
，桂皮5克 ，小茴香3克，香叶2克，用料包包住放入锅中。

4、加老抽,生抽（一品鲜），蚝油，糖,冰糖 ，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时，香味四溢出 ，卤制 。

5、鸭头摆成型入过滤原汁 ，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮
，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）。

6、撒香菜芝麻即可。

牛蛙专用6号酱

配料 ：

A、鲜小米辣150克，酱椒，50克，黄灯笼辣椒酱100克 ，泡辣椒150克，姜末50克，蒜蓉50克，香中宝辣酱（湖南特产，可用辣妹子酱代替）20克，俩相好辣酱50克（香中宝香味浓、俩相好颜色红亮、两者搭配使用效果更好）豆豉30克。

B 、八角50克，小茴香20克
，花椒20克，砂仁15克，草果20克．桂皮25克，甘草10克，丁香5克 ，罗汉果1个
，干紫苏15克，九层塔5克，葱 、姜片各50克。

色拉油5千克。

制作：

1、将A料中所有的椒类原料，入搅拌机绞碎成蓉。

2、将B料中的香料用清水清洗一遍，浸泡5分钟备用 。

3 、锅下色拉油，烧到三成热时下泡好的香料和葱
、姜片小火熬香将料渣捞出
，下豆豉 、各种椒类 、各种辣酱、姜末、蒜蓉，小火熬10分钟，然后下味精30克、白糖30克、鸡粉20克 
、蚝油30克、啤酒半瓶熬5分钟 ，停火，加盖静置24小时
。

制作方法 ：

（1）把牛蛙杀洗干净，剁成2厘米见方的块，用水洗净，擦干水分放入蛋清以及淀粉少许盐、料酒拌匀待用
。

（2）将木耳泡透撕成片 
，鲜笋切段 。

（3）净锅下油，放入葱、姜蒜、香辣酱炒香 ，同时放入加工好的辅料炒香，放入450克高汤 ，用小火煨制2分钟．然后捞出入大碗中垫底
。

（4）再将腌制好的牛蛙放入汤中小火浸煮2分钟至熟，放入鸡粉和香糟汁调味，再添入50克高汤 ，大火略收汁然后倒入碗中。

（5）净锅下少许油．放入鲜青花椒、青杭椒、红美人椒煸炒一下倒入牛蛙上面即可 。

青海椒香辣椒酱的做法

用料

青椒蒜头盐醋淀粉水

做法步骤

1 ，青椒蒜头切碎。在敦煌吃的是很碎的青椒粒 ，我喜欢大一点的颗粒 ，所以用研钵捣烂。青椒蒜末加适量盐拌匀静置10分钟

2 ，炒锅烧热油，放入辣椒蒜翻炒。青椒会出大量的汁，汤汁烧开烹入少许醋。翻炒均匀淋入少许水淀粉勾芡。

3，我直接收干汁没有勾芡 ，青椒剁的也比较大，成品一样非常好吃。

希望我的回答对你有帮助??

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